Bottarga

La bottarga è un alimento costituito dall'ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali.
Viene ricavata dalle uova del muggine, la più classica, o di tonno.
I due prodotti differiscono sia nel colore che nel gusto (più deciso quella di tonno).
Viene spesso servita come antipasto insieme ai carciofi ed un filo d’olio.
Solitamente viene utilizzata come condimento per la pasta, grattugiata come si fa con il formaggio, soprattutto sugli spaghetti, dando vita alla ricetta degli spaghetti alla bottarga o in abbinamento alle vongole. Spesso viene spolverata anche sulle pizze di mare per esaltarne gusto e sapidità. Da non perdere la sagra della bottarga che si svolge ogni anno a Cabras l'ultimo week end del mese di agosto.

Bottarga
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