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Torrone
Parmi les douceurs, une attention particulière doit nécessairement être accordée au torrone, spécialité produite dans la région de la Barbagia depuis des temps très anciens (le premier document mentionnant le torrone date de 1614).
La production du torrone en Barbagia est due au besoin de valoriser et d'exploiter les produits originaux de la nature : le miel de montagne, les noix et les noisettes des vallées. Les centres de production les plus renommés étaient et sont actuellement Aritzo et Tonara, mais il existait aussi d'autres villages plus petits. Les habitants d'Aritzo apportaient leurs produits dans le Campidano, tandis que ceux de Tonara, qui se disputent depuis toujours avec ceux d'Aritzo la primauté de la production de torrone en Sardaigne, s'occupaient du commerce dans la région de Sassari. Le torrone était travaillé avec une grande pelle en bois servant de mélangeur, ce qui impliquait un travail très fatigant qui pouvait durer 5 à 6 heures car il ne fallait jamais arrêter de mélanger sous peine de compromettre tout le travail effectué. Lorsque le miel était bien chaud, on ajoutait le blanc d'œuf monté en neige qui servait de levain ; on poursuivait ensuite le travail jusqu'à ce que le torrone atteigne la bonne consistance et la couleur blanche typique. Enfin, on ajoutait les amandes, noisettes ou noix et on le transvasait dans les caisses en bois appropriées. Aujourd'hui, le torrone est produit avec des machines modernes, mais l'ancienne méthode de fabrication est reproduite à l'occasion de fêtes et de festivals (Fête du Torrone – Tonara – Lundi de Pâques).
Fabrication du nougat
Fabrication du nougat
Nougat aux amandes
Nougat aux amandes
Nougat aux noix
Nougat aux noix
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