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Fromages
Depuis des temps anciens, la Sardaigne a été une terre de pastoralisme. Les fromages sont l'une des spécialités gastronomiques de la Sardaigne et leur élaboration est due à sa vieille tradition pastorale.
Fromages AOP (Appellation d'Origine Protégée)
Fiore Sardo A.O.P.
On pense que c'est le fromage le plus ancien de l'île, historiquement produit par les bergers dans leurs bergeries de montagne. Produit avec du lait de brebis cru, il doit son nom aux anciens moules en bois utilisés pour sa fabrication, car ils avaient une fleur (lys ou asphodèle) gravée au fond.
Pecorino Sardo A.O.P.
C’est le fromage le plus représentatif de la Sardaigne, en ce qui concerne ses origines et sa diffusion. Produit avec du lait de brebis, il se distingue en « doux » et « affiné » selon le degré de maturation. Il est produit et consommé dans toute la région.
Pecorino Romano A.O.P.
Malgré son nom, c’est un fromage de tradition sarde. La zone de production prévue par le cahier des charges comprend l’ensemble du territoire de la Sardaigne, le Latium et la province de Grosseto. Produit avec du lait de brebis, il a une odeur et un arôme très intenses. La majeure partie de la production est destinée à l’exportation.
Autres fromages traditionnels Bonassai
Il s’agit d’un fromage à pâte crue, molle et à courte maturation. Produit surtout dans la région de Sassari, il est obtenu à partir de lait de brebis. Il se distingue des autres fromages pecorino aussi par sa forme à base rectangulaire ou carrée.
Casizolu
C’est un fromage à pâte filée et l’un des rares produits avec du lait de vache. Il est typique de la région du Montiferru (zone dans la province d’Oristano). Dans certaines petites exploitations, il est encore travaillé à la main.
Casu Marzu
C’est un fromage fortement identitaire de la Sardaigne. Obtenu par un procédé original et particulier à partir de lait de brebis. Pour l’obtenir, on favorise l’infestation de la meule par les larves de Piophila casei, qui se nourrissent du fromage lui-même. Le résultat final est une crème jaunâtre ou ambrée au goût intense et piquant.
Callu de Crabittu
C’est un fromage encore préparé avec du lait de brebis et selon une technologie qui remonte aux origines de la civilisation pastorale de la Sardaigne. Le produit obtenu est une crème à tartiner, au parfum intense et au goût piquant.
Casu Axedu
C’est un fromage frais, à pâte molle, obtenu à partir de lait de brebis ou de chèvre, avec un goût nettement acide. Il est souvent utilisé pour la préparation de plats typiques (ex. farce des culurgiones).
Casizolu
Casizolu
Pecorino sarde
Pecorino sarde
Pecorino romano
Pecorino romano
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