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Desserts

Dans cette section, vous trouverez seulement quelques-uns des desserts les plus représentatifs de la Sardaigne. Il en existe une variété beaucoup plus large, liée au territoire et aux célébrations religieuses.

Amaretti

L’un des desserts sardes les plus connus. L’ingrédient principal pour l’obtenir est l’amande amère, savamment mélangée avec du sucre et des blancs d’œufs. Souvent, l’amande est également utilisée pour la décoration extérieure.

Bianchini
Ce sont la variante sarde des meringues. La pâte à base de blancs d’œufs montés en neige est enrichie de zeste de citron râpé et de grains d’amandes grillées.

Biscotto di Fonni
Il s’agit d’une sorte de boudoir géant, originaire du petit village de Fonni (dans la province de Nuoro), mais consommé dans toute la Sardaigne. C’est un biscuit moelleux et parfumé, souvent utilisé pour préparer le tiramisu. Excellent à tremper dans le lait, le café ou le thé.

Caschettas
Desserts originaires de la Barbagia, ils sont constitués d’une pâte très fine repliée presque en forme de fleurs, à l’intérieur de laquelle se trouve une garniture riche et savoureuse à base de miel, d’amandes, de zeste d’orange, de sucre et de safran.

Copuletas
Il s’agit d’une barquette de pâte très fine, remplie de génoise, de pâte d’amande, de zeste de citron et de quelques gouttes de liqueur.

Corigheddos
Il s’agit d’un dessert qui était préparé à l’occasion des mariages, dont la préparation était confiée à la mère, la belle-mère et la marraine de la mariée. Le nombre de cœurs produits était lié à l’importance sociale de la famille. Une fine pâte en forme de cœur contient une garniture moelleuse et savoureuse à base de miel, d’amandes et de zeste d’orange.

Gueffus
Il s’agit de petites sphères de pâte d’amande, très délicates et savoureuses, souvent aromatisées à la liqueur de myrte. Elles sont enveloppées comme des bonbons dans des feuilles de papier de soie colorées.

Mustazzolus
Il s’agit d’un dessert à la préparation longue qui repose même 15-20 jours avant la cuisson. Il est préparé avec de la semoule fine, de l’eau, de la levure, du sucre, de la cannelle et du zeste de citron. Il est complété par un léger glaçage brossé sur le dessus. Il fond dans la bouche.

Pani ‘e Saba
L’ingrédient de base de ce dessert est la sapa, c’est-à-dire le moût de raisin cuit avec des arômes, du coing et du zeste d’orange, jusqu’à obtenir une mélasse douce et dense. Dans la pâte à base de semoule et d’eau, en plus de la sapa, on ajoute des noix et des amandes, des raisins secs, du miel, de l’orange confite et des œufs. Il est souvent garni de petites billes de sucre colorées.

Papassinos
Il s’agit d’un biscuit très riche composé de plusieurs ingrédients, parmi lesquels les raisins secs ou papassa (d’où le nom du dessert). Il a généralement la forme d’un losange et est décoré sur le dessus d’un glaçage blanc et de petites billes de sucre colorées.

Pardulas
Dessert lié aux fêtes de Pâques et composé d’une pâte extérieure croustillante aux bords repliés et d’une garniture intérieure moelleuse à base de ricotta ou de fromage frais, de sucre, de safran et de zeste d’orange ou de citron.

Piricchittus
Ce sont des biscuits de forme sphérique et de consistance croquante. Ils se caractérisent par leur glaçage, réalisé en les plongeant dans un sirop encore chaud d’eau, de sucre et de zeste de citron.

Pistoccus Tostaus
Ils sont aussi appelés Pistoccus de Cappa et sont typiques de la région du Campidano. Ce sont des biscuits durs au toucher mais friables en bouche, recouverts d’un glaçage blanc obtenu avec le blanc d’œuf.

Seadas
Il est considéré comme le dessert le plus célèbre de la Sardaigne. C’est un disque de pâte feuilletée farci de fromage frais et filant et de zeste d’orange ou de citron. Il est frit dans l’huile bouillante puis servi encore chaud avec une couche de miel dessus.

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Amaretti

Gueffus

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