Cookie Policy

Conditions de vente

Bienvenue dans la nouvelle section de ce site dédiée au conseil dans le monde du vin.

À qui s'adresse notre service de conseil :

RESTAURATION
PARTICULIERS
ÉCOLES

Conseil pour la restauration

Services offerts

formation du personnel de salle et de cuisine sur le monde du vin : des processus de production, évolution et conservation du vin jusqu’au service à table ;
formation du personnel de salle et de cuisine sur les techniques d’accords mets-vins ;
élaboration d’une carte des vins personnalisée et adaptée à la proposition gastronomique du restaurant ;
formation sur les origines culturelles et les principales caractéristiques gustatives des produits agroalimentaires traditionnels (fromages, charcuteries, huile, pâtes).

Chaque parcours de formation sera modulé en fonction des besoins du demandeur. Le nombre d’heures, de leçons, le lieu et les sujets à aborder lors de la formation seront convenus avec le client lors d’une rencontre préliminaire.

Leçons personnalisées

Dégustations guidées

Accord mets & vins

Matériel pédagogique

L'une des caractéristiques différenciantes de notre activité de conseil est certainement la formation sur mesure et personnalisée, c'est-à-dire construite selon les besoins spécifiques du client et non préfabriquée et généraliste. L'offre sera calibrée en fonction de la formation antérieure du personnel et de la quantité d'informations que l'on souhaite ajouter à son bagage professionnel.

Notre cible de référence est constituée de tous les établissements de restauration qui souhaitent valoriser le service du vin offert à leurs clients. Il s'agit potentiellement de restaurants qui aimeraient développer ou qui possèdent déjà un bon assortiment de vins à proposer à leur clientèle, mais qui ont souvent été sélectionnés en suivant exclusivement des critères économiques et commerciaux, sous-estimant l'importance de la territorialité, de la variété des cépages, de leurs caractéristiques et du bon accord avec les plats présents au menu.

"Cristina est une professionnelle sérieuse et compétente, capable d’identifier les lacunes œnologiques de l’entreprise et de les combler avec maîtrise, en peu de temps. Je lui ai confié la réalisation de la carte des vins de mon restaurant UH - Upper House, ainsi que la formation de mon équipe de salle et moi-même. Maintenant, grâce à elle, nous pouvons offrir un service vraiment impeccable et à la hauteur d’un restaurant gastronomique."

Simona Deschino Chef & Propriétaire UH Upper House -Cagliari

Conseil pour les particuliers

Services offerts

cours particuliers pour l'apprentissage des techniques de dégustation du vin ;
cours particuliers pour l'apprentissage des techniques d'accords mets-vins ;
cours particuliers pour l'apprentissage des techniques de dégustation de fromages, charcuteries, huile ;
mini-cours sur les techniques de dégustation du vin en 4 leçons *

Chaque parcours de formation sera adapté en fonction des besoins du demandeur. Le nombre d'heures, de leçons, le lieu et les sujets à aborder pendant la formation seront convenus avec le client lors d'une rencontre préliminaire.

Mini cours en 4 leçons

Mini-cours en 4 leçons

Mini cours en 4 leçons

*Le mini-cours sur les techniques de dégustation en 4 leçons

"La dégustation est une analyse qui se réalise uniquement à l’aide des organes des sens, au cours de laquelle le risque de se laisser guider par ses goûts personnels est toujours présent. Apprendre à déguster signifie goûter le vin avec attention, relier les sensations perçues à son histoire et à son évolution. Et surtout, apprendre à le connaître et à exprimer une évaluation non conditionnée par ses propres préférences”. Le parcours, sous la direction de la Sommelière, Dégustatrice Officielle et Femme du Vin Cristina Mamusa est articulé en 4 leçons :

1^ère LEÇON : Les mille nuances de la couleur du vin (Analyse Visuelle);

2^ème LEÇON : Le merveilleux monde des arômes du vin (Analyse Olfactive);

3^ème LEÇON : Les perceptions gustatives du vin (Analyse Gustative-Olfactive);

4^ème LEÇON : L'expérience émotionnelle d'une dégustation guidée (Analyse Complète)

Un support pédagogique est prévu, qui pourra être partagé avec les participants au format numérique, dans le respect du principe de durabilité.

1. La première leçon sera consacrée aux MILLE NUANCES DE LA COULEUR DU VIN ET À SON EXAMEN VISUEL.

« La première phase de la dégustation est l’examen visuel, la première étape pour évaluer un vin, au cours de laquelle on acquiert différentes informations sur le cépage dont il est issu, l’environnement dans lequel la vigne a poussé et les techniques utilisées pour sa vinification. L’examen visuel fournit une série d’indices pour comprendre la typologie du vin, sa composition et son évolution ». Au cours de la leçon, on procédera à l’analyse visuelle et à la dégustation de 2 vins.

2. La deuxième leçon sera consacrée au MERVEILLEUX MONDE DES ARÔMES DU VIN ET À SON EXAMEN OLFACTIF.

« L’examen olfactif représente la deuxième phase de la dégustation et sert à découvrir tout ce qui constitue le bagage odorant du vin, riche de dizaines de senteurs variées qui s’étendent aux arômes de tout ce que l’on trouve dans la nature ». Au cours de la leçon, on procédera à l’analyse olfactive et à la dégustation de 2 vins.

3. La troisième leçon sera consacrée aux PERCEPTIONS GUSTATIVES DU VIN ET À L’EXAMEN DES SENSATIONS SAPIDES, TACTILES ET RETRONASALES.

« L’examen gustatif-olfactif doit vérifier si les prévisions faites lors des phases précédentes avaient un réel fondement, afin de permettre d’exprimer une évaluation concrète et précise de la valeur du vin. La dégustation doit être réalisée avec la plus grande attention, pour éviter de commettre des erreurs qui pourraient rendre les évaluations moins fiables ». Au cours de la leçon, on procédera à l’analyse gustative-olfactive et à la dégustation de 2 vins.

4. La quatrième leçon sera consacrée à L’EXPÉRIENCE ÉMOTIONNELLE DE LA DÉGUSTATION GUIDÉE DU VIN.

Au cours de cette leçon, nous parcourrons ensemble toutes les phases d’analyse et de description du vin mais de manière plus détaillée. Nous découvrirons et évaluerons ensemble les couleurs, les arômes et le goût des 2 vins sélectionnés en vivant l’émotion de la dégustation.

Durée de chaque leçon : 2 heures

Niveau de connaissance des vins requis : débutant

Lieu de déroulement : à définir avec le demandeur

Conseil pour les écoles

Services offerts

cours pour l'apprentissage des techniques de dégustation du vin ;

cours pour l'apprentissage des techniques d'accords mets-vins ;

cours pour l'apprentissage des techniques de production et de dégustation de fromages, charcuteries, huile ;

cours sur le tourisme œnogastronomique.

Chaque parcours de formation sera modulé en fonction des besoins du demandeur. Le nombre d'heures, de cours, le lieu et les sujets à aborder pendant la formation seront convenus avec le client lors d'une réunion préliminaire.

IANAS Institut Professionnel Hôtelier Tortoli

École Européenne de Sommeliers Macomer

École Européenne Sommelier Macomer

" La doctoresse Maria Cristina Mamusa a été impliquée par la délégation du Centre Nord Sardaigne de l'École Européenne des Sommeliers dans le cadre des activités didactiques du cours de premier niveau pour aspirants sommeliers, qui s'est tenu à Macomer pendant la période d'octobre 2022 à janvier 2023. En particulier, elle a assuré les cours sur la technique de dégustation des vins au niveau olfactif et sur l'accord mets/vins, tant du point de vue théorique que pratique, avec une grande compétence, professionnalisme et capacité pédagogique dans l'interaction et l'implication des participants." - Luigi Secci - délégué S. E. S. Sardaigne

************************

"Je voudrais remercier, au nom de toute l'École, l'enseignante Cristina Mamusa qui s'est distinguée par son grand professionnalisme et sa compétence. Ses cours ont été riches en contenus didactiques, engageants, stimulant le dialogue et l'approfondissement des leçons qu'elle a dispensées. Surtout, la leçon sur l'accord Mets/Vins a tellement intrigué les participants qu'ils ne peuvent plus se passer d'accorder harmonieusement la nourriture et le vin." Déléguée Régionale S.E.S. Fortunata Vacca

Cookie Policy

Conditions de vente