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Bien qu’elle soit une île, la Sardaigne n’est pas seulement une terre de pêcheurs, mais aussi d’éleveurs et d’agriculteurs. La variété des activités productives et la diversité des territoires ont eu une grande influence sur les usages et les coutumes gastronomiques. La cuisine sarde est principalement basée sur les pâtes, les soupes, le pain, les légumes comme les artichauts et les tomates (produits des zones de plaine), sur les viandes d’agneau, de brebis, de chevreau et de chèvre, mais aussi sur celles de porc et de bœuf, issues des élevages des zones collinaires et montagneuses. Ci-dessous, tu trouveras une liste des principaux produits gastronomiques régionaux.
Charcuteries
Saucisse sarde
Su Sartizzu représente la charcuterie sarde par excellence. Pour obtenir cette délicieuse charcuterie, on utilise des morceaux maigres de viande de porc qui sont assaisonnés avec du sel, du poivre et des graines de fenouil. Elle est ensuite pliée dans la forme classique en U et laissée à mûrir pendant 15/30 jours.
Grandula ou Joue de porc
C’est une charcuterie obtenue à partir du travail de la joue du porc. Après avoir été assaisonnée avec des épices, elle est souvent fumée. L’affinage dure environ 30/60 jours.
Mustela
Cette charcuterie au goût doux et délicat est obtenue à partir du filet de porc. Assaisonnée avec du sel, du poivre et des graines d’anis, elle est laissée à mûrir au moins 60 jours. Elle est généralement servie en entrée, éventuellement assaisonnée d’un filet d’huile d’olive.
Jambon de Desulo
Il est obtenu à partir des cuisses de porc élevés en plein air dans les zones montagneuses de la province de Nuoro et d’Ogliastra. Après avoir été assaisonné avec des épices et des arômes, il est affiné pendant au moins 1 an.
Saucisse
Saucisse
Jambon
Jambon
Joue de porc
Joue de porc
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