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Bottarga
La bottarga est un aliment constitué de l’ovaire du poisson, dont les œufs sont salés et séchés selon des procédés traditionnels.
Elle est obtenue à partir des œufs de mulet, la plus classique, ou de thon.
Les deux produits diffèrent tant par la couleur que par le goût (celle de thon étant plus prononcée).
Elle est souvent servie en entrée avec des artichauts et un filet d’huile d’olive.
Habituellement, elle est utilisée comme condiment pour les pâtes, râpée comme du fromage, surtout sur les spaghettis, donnant naissance à la recette des spaghetti à la bottarga ou en association avec des palourdes. Elle est aussi souvent saupoudrée sur les pizzas de la mer pour en rehausser le goût et la sapidité. À ne pas manquer la fête de la bottarga qui a lieu chaque année à Cabras le dernier week-end du mois d’août.
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