« Au cours de ces dernières années, le rôle de l’œnogastronomie dans le tourisme a profondément changé. Elle a acquis une nouvelle centralité, se diversifiant de plus en plus et enregistrant un nombre croissant de touristes intéressés. L’œnogastronomie dans le tourisme ne se limite plus exclusivement à l'achat de produits locaux ou à la dégustation de plats typiques ; elle s’étend désormais aux visites des lieux de production – tels que les domaines viticoles, brasseries, moulins à huile, fromageries ; à la fréquentation de restaurants gastronomiques et historiques, à l’achat de nourriture auprès de food trucks, à la participation à des cours de cuisine, des food tours et des événements autour de la nourriture, du vin, de la bière. Une pluralité d’expériences où l’implication des sens est essentielle, permettant de profiter du patrimoine culturel du lieu de manière active et engageante, en s’enrichissant de valeur dans le partage ». C’est ce qu’affirme Roberta Garibaldi dans son texte dédié aux tendances et évolutions du tourisme œnogastronomique pour 2020 (téléchargeable gratuitement en suivant le lien https://www.robertagaribaldi.it/rapporto-sul-turismo-enogastronomico/) Et puisque parmi les expériences les plus demandées par les touristes, comme le montrent les récentes études du secteur, figurent les cours de cuisine, autrement appelés cooking class, nous avons décidé d’élargir et de diversifier notre offre afin de permettre aux visiteurs de notre territoire d’apprendre les techniques de préparation de certains formats de pâtes typiques, à savoir les Malloreddus, les Maccarrones de busa, la Fregula et les Culurgiones. Il s’agit d’un moyen simple et rapide d’obtenir une clé de lecture du territoire, car les pâtes fraîches, comme d’autres produits traditionnels, sont l’expression de notre culture.
Pour rendre l’expérience à la fois engageante et amusante, nous avons décidé de ne pas la réaliser à la maison (où les normes d’hygiène obligatoires ne sont souvent pas respectées) mais dans l’un des restaurants les plus originaux du centre-ville, doté d’un mobilier élégant et de tous les services et matériaux utiles pendant l’expérience, sans oublier la possibilité de s’y rendre facilement à pied (https://www.facebook.com/SalsamenteriaCagliari/). Nous avons également soigneusement sélectionné les quelques ingrédients nécessaires, parmi lesquels la semoule de blé dur moulue à la pierre et conditionnée à Nurri par l’Azienda Agricola Fabrizio Pittau. Nous avons aussi prêté une attention particulière au choix des outils et accessoires utilisés (car les détails ont aussi leur importance) en choisissant des sciveddas traditionnelles réalisées à la main et cuites au four à bois par un artisan local (et non de simples contenants en plastique ou en acier), des tabliers et torchons élégamment brodés du logo « Le strade del gusto » ; des planches à pâtisserie, rouleaux à pâtisserie, planchettes à gnocchis et aiguilles à tricoter pour réaliser les maccarrones de busa. Enfin, nous avons fait appel à une professionnelle des pâtes fraîches, forte de plusieurs années d’expérience, qui accompagne avec douceur et patience chacun des participants qui s’essaient pour la première fois à la préparation des pâtes fraîches. Pour tous les détails, vous pouvez consulter la page dédiée aux expériences présentes sur le site (http://www.lestradedelgusto.com/esperienze).
Nous sommes certains qu’une fois cette période difficile passée, qui nous met tous à rude épreuve et qui, pour l’instant, ne permet pas de se réunir et donc de passer quelques heures ensemble à apprendre à faire des pâtes, nombreux seront ceux qui voudront s’offrir ou offrir cette expérience. Imaginez la satisfaction de préparer les pâtes de vos propres mains puis de les déguster au déjeuner ou au dîner, accompagnées naturellement d’un excellent verre de vin. À très bientôt !
