LE VIN

Découvrez les cépages typiques

Depuis quelques années déjà, les vins de Sardaigne obtiennent une bonne reconnaissance et appréciation sur le territoire national et international. De nouvelles caves continuent de voir le jour, produisant dès le départ des vins intéressants capables de remporter d'importants prix lors des principales manifestations vinicoles. C'est le signe d'un retour à la culture traditionnelle de la vigne et surtout à la valorisation des cépages autochtones qui avaient été abandonnés en raison des politiques agricoles des années 70, qui avaient encouragé les arrachages. Voici une liste des principaux cépages cultivés en Sardaigne, en considérant que les plus importants par ordre de diffusion sont le célèbre Cannonau, le Nuragus, le Monica, le Vermentino, le Carignano, le Sangiovese et le Bovale.

Bovale
Cépage à baies rouges dont on obtient un vin qui, autrefois, était utilisé uniquement comme vin de coupage dans la région du Campidano. Aujourd'hui, il est également vinifié en pureté, atteignant d'excellents niveaux de qualité, surtout dans la zone de Terralba. Il présente une couleur rouge rubis intense, des arômes fruités avec des notes de prune mûre et de fruits des bois. Il a une bonne structure même s'il se caractérise surtout par sa rusticité. Il s'accorde bien avec des plats à base de viande.

Cannonau

C’est certainement le cépage à baies rouges le plus important de la Sardaigne et l’un des plus connus en dehors de l’île. Il est cultivé sur tout le territoire, même s’il présente des caractéristiques différentes selon la zone d’origine. Le vin obtenu présente une couleur transparente, rubis avec des reflets violacés dans sa jeunesse, des arômes intenses et fruités avec des notes de prunes et de mûres. Il s’accorde avec les viandes rouges et les fromages affinés.

Carignano

C’est un cépage à baies rouges, résistant aux vents marins et qui pousse bien le long des côtes sud-ouest de l’île. Le vin issu de ce cépage présente une couleur rouge rubis intense, un parfum fruité, floral avec des notes herbacées qui évoluent vers des arômes épicés. Il s’accorde parfaitement avec les viandes rôties et les fromages affinés.

Cagnulari

Ce cépage à baies rouges, présent depuis des siècles en Sardaigne, est cultivé presque exclusivement dans la région de Sassari. Le vin obtenu était autrefois souvent utilisé pour couper d'autres vins rouges moins intenses et corsés. Le cagnulari a été sauvé de l'extinction uniquement grâce à la ténacité d'une dizaine de petits producteurs qui ont cru en ce cépage. Il présente généralement une couleur rouge rubis et des arômes fruités. Peu tannique et de bonne structure, il s'accorde avec les viandes et les fromages affinés.

Girò

Ce cépage à baies rouges était largement répandu dans le sud de la Sardaigne, et ses origines remontent probablement à la domination espagnole. En raison de sa productivité irrégulière, il avait été presque complètement abandonné au profit d'autres cépages moins problématiques. Sa production n'a été reprise, bien que de manière limitée, que récemment. Il est généralement utilisé pour obtenir des vins avec un résidu sucré qui s'accordent avec des desserts et des fromages affinés.

Malvasia

Cépage à raisins blancs cultivé dans toute la Sardaigne, même si la Malvasia la plus connue est celle produite à Bosa. Le vin obtenu se présente doré avec des reflets ambrés, avec des arômes très intenses de fruits mûrs et secs. Il accompagne parfaitement les desserts à base de pâte d’amande. Excellent également seul comme vin de méditation.

Monica

Cépage à baies rouges d'origine espagnole. Il est cultivé dans toute la Sardaigne. Ce cépage donne un vin de couleur rouge rubis intense, aux arômes prononcés et vineux et à l'acidité modérée. Souvent utilisé en assemblage pour apporter de la douceur. Il s'accorde bien avec des plats structurés.

Moscato

Ce cépage aromatique à baies blanches est cultivé dans toute l’île, principalement dans la région de Cagliari. Le vin qui en résulte présente des arômes intenses de miel, de fruits secs, de figue et d’abricot sec. Il s’accorde bien avec la pâtisserie sèche ou les fromages persillés et affinés. Excellent également comme vin de méditation.

Nasco

Il s'agit d'un cépage à baies blanches autochtone, cultivé principalement dans la région du Campidano. Habituellement utilisé pour la production de vins doux, il est aujourd'hui vinifié avec succès également en sec. La version douce s'accorde parfaitement avec les desserts à base d'amandes, tandis que la version sèche accompagne les plats à base de poisson et de viandes blanches.

Nuragus
C’est le cépage à raisins blancs le plus répandu en Sardaigne, où il semble avoir été introduit par les anciens Phéniciens. Le vin obtenu est de couleur jaune paille avec des arômes fruités délicats (pomme, fleurs d’acacia). Frais et prêt à boire, il s’accorde avec les fruits de mer et le pecorino sarde frais.

Semidano

C’est un cépage autochtone à baies blanches cultivé surtout dans la région de Mogoro, dans la province d’Oristano. Le vin obtenu présente une couleur jaune paille intense, avec un parfum fruité et une saveur sèche et sapide. Il s’accorde bien avec les viandes blanches et les soupes de fruits de mer.

Torbato

Ce cépage à baies blanches est certainement d'origine espagnole et il est cultivé principalement dans la région d'Alghero. Il est utilisé pour produire des vins secs et, dans certains cas, il est vinifié en mousseux. Il présente une couleur jaune paille peu intense, avec des arômes fruités, floraux et végétaux. Il s'accorde bien avec des plats à base de crustacés et de mollusques.

Vermentino
C’est le cépage à baies blanches à partir duquel on obtient la seule DOCG de Sardaigne. Sa culture est répandue dans toute l’île mais c’est en Gallura, où il a été planté à la fin du XIXe siècle, qu’il a trouvé son terroir parfait, grâce à la nature granitique du sol. Habituellement, le vin obtenu présente une couleur jaune paille, des arômes végétaux de maquis méditerranéen et des notes de fruits à chair blanche. Sa finale amandée en bouche est caractéristique. Il s’accorde avec des plats de poisson même assez élaborés.

Vernaccia

Ce cépage à baies blanches a des origines très anciennes, au point d'être considéré comme autochtone. La production de la Vernaccia n'est autorisée que dans la province d'Oristano. Elle est obtenue selon une méthode oxydative similaire à celle du Xérès, utilisant des levures de surface appelées "flor". Elle se présente avec une couleur jaune doré aux reflets ambrés, avec un parfum très intense de fruits secs et d'épices. Dans la version vinifiée en sec, elle s'adapte aux apéritifs ou aux plats à base de poisson. Un accord traditionnel est celui avec la bottarga. Dans la version avec résidu sucré, elle accompagne la pâtisserie sèche.