Pain

En Sardaigne, le pain est bien plus qu'un aliment : c'est un élément de culture, d'identité et de tradition.

L'île préserve une extraordinaire variété de pains, nés dans différentes régions et transmis de génération en génération.

Chaque pain raconte une histoire, une région, un savoir-faire ancestral qui perdure encore aujourd'hui sur nos tables.

Civraxiu
C'est le pain typique du Campidano, même s'il est désormais répandu dans toute l'île. Celui de Sanluri, une commune située au cœur de la plaine du Campidano, est très connu. Caractérisé par sa forme arrondie et aplatie, il est obtenu à partir de semoule de blé dur.

Coccoi
C'est un pain à la forme particulière, jamais identique à elle-même. Pour obtenir la décoration particulière, on utilise des ciseaux. Traditionnellement, il était produit pour les fêtes et les mariages. Aujourd'hui, il est consommé quotidiennement. Il est obtenu à partir de semoule de blé dur.

Pain Carasau
C'est de loin le pain sarde le plus connu. Il est obtenu grâce à un long procédé qui prévoit plusieurs levées et cuissons, à partir d'une pâte à base de semoule de blé dur. Le produit final est un pain croustillant qui, dans certains cas, devient la base de certaines recettes gastronomiques traditionnelles.

Pistoccu
C'est le pain typique de l'Ogliastra. Comme le pain carasau, il est obtenu après un long travail, toujours à partir d'une pâte à base de semoule de blé dur. Il est épais et croustillant et parfois il est consommé après avoir été ramolli avec un peu d'eau.

Spianata
C'est un pain de forme ronde et sans mie. Il est obtenu à partir de semoule de blé dur. Il est riche en arômes, parfumé et caractérisé par une surface croustillante et une couleur dorée, avec des nuances rosées, rendue brillante en mouillant la surface avant de soumettre le pain à la dernière cuisson.