Le strade del gusto
Tours gastronomiques et œnologiques uniques en Sardaigne
Pâtes
LE STRADE DEL GUSTO@All Right Reserved 2026
Les pâtes traditionnelles sardes sont l'expression authentique de la culture gastronomique de l'île, où savoir-faire, simplicité et ingrédients de qualité se conjuguent dans des recettes transmises de génération en génération. Fabriquées principalement à partir de semoule de blé dur locale et d'eau, elles sont le fruit de techniques ancestrales qui transforment quelques ingrédients en des formes riches en identité.
Dégustées avec de généreuses sauces à la viande, du poisson, ou simplement avec de la tomate et du pecorino, les pâtes sardes sont un voyage au cœur des saveurs authentiques de l'île : authentiques, intenses et profondément ancrées dans le terroir.
Culurgiones
Ce sont les raviolis typiques de l’Ogliastra, même s’ils sont consommés dans toute la Sardaigne. La pâte est obtenue en mélangeant de la semoule de blé dur, eau et sel, tandis que la farce est composée de pommes de terre et de fromage. Ils sont confectionnés et fermés à la main, une opération qui demande une certaine habileté. Ils peuvent être dégustés avec des sauces à la viande riches, avec une simple sauce à base de tomates fraîches ou simplement avec un peu de beurre et de sauge.
Reconnues comme IGP en 2018, elles représentent l'excellence de la tradition sarde.
Filindeu
C’est une pâte obtenue en mélangeant de la semoule de blé dur avec de l’eau. On forme ensuite de très fins fils semblables à des cheveux, qui sont superposés en 3 couches, presque comme une gaze. Une fois séchés, ils sont cassés et cuits dans une soupe préparée avec du bouillon de brebis et du fromage. Elle est typique de la région de Nuoro.
Fregula
Ce type de pâte rappelle le couscous car il est formé de petites sphères irrégulières obtenues en frottant la grosse semoule sur la paroi d’un récipient en terre cuite (sa scivedda). Elle est souvent servie sous forme de soupe ou plus sèche. Habituellement assaisonnée avec des tomates et des palourdes.
Lorighittas
La confection de ce type de pâte demande une bonne habileté manuelle. Les lorighittas sont obtenues à partir de spaghettis qui sont torsadés sur eux-mêmes en cordon, puis fermés en anneau. Elles sont typiques de Morgongiori, une commune de la province d’Oristano. Elles étaient autrefois produites pour la fête de la Toussaint. Aujourd’hui, elles sont confectionnées et consommées toute l’année.
Malloreddus
Ils sont également connus sous le nom de gnocchetti sardi et sont obtenus à partir de semoule de blé dur et de farine de blé. Ils sont répandus dans toute la Sardaigne mais sont originaires du Campidano, où ils sont servis avec un ragù à base de saucisse fraîche, un peu de pecorino râpé et une pincée de safran.
