Le strade del gusto
Tours gastronomiques et œnologiques uniques en Sardaigne
Charcuteries
LE STRADE DEL GUSTO@All Right Reserved 2026
Les charcuteries sardes racontent l’âme authentique de la Sardaigne, faite de traditions pastorales, d’air pur et de saveurs intenses. Issues d’une culture millénaire liée à l’élevage en plein air, ces produits se distinguent par l’utilisation de viandes sélectionnées, de méthodes artisanales et de longues périodes d’affinage.
Salsiccia Sarda
Su Sartizzu représente la charcuterie sarde par excellence. Pour obtenir cette délicieuse charcuterie, on utilise des morceaux maigres de viande de porc assaisonnés de sel, de poivre et de graines de fenouil. Elle est ensuite pliée en forme de U classique et laissée à affiner pendant 15 à 30 jours.
Grandula ou Guanciale
C’est une charcuterie obtenue à partir de la joue du porc. Après avoir été assaisonnée avec des épices, elle est souvent fumée. L’affinage dure environ 30 à 60 jours.
Mustela
Cette charcuterie au goût doux et délicat est obtenue à partir du filet de porc. Assaisonnée de sel, de poivre et de graines d’anis, elle est affinée pendant au moins 60 jours. Elle est généralement servie en entrée, éventuellement assaisonnée d’un filet d’huile d’olive.
Prosciutto di Desulo
Il est obtenu à partir des cuisses de porcs élevés en plein air dans les zones montagneuses des provinces de Nuoro et d’Ogliastra. Après assaisonnement avec des épices et des arômes, il est affiné pendant au moins un an.
