Le strade del gusto
Tours gastronomiques et œnologiques uniques en Sardaigne
Desserts
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Les douceurs sardes naissent souvent à l'occasion des mariages, des baptêmes et des fêtes patronales. Leur préparation est un moment collectif, où la dextérité, le symbolisme et la convivialité s'entrelacent. Les décorations, surtout dans les douceurs à base d'amandes, sont de véritables œuvres d'art : petites fleurs, entrelacs et motifs qui rappellent la nature et la spiritualité de l'île.
Amaretti
L'un des desserts sardes les plus connus. L'ingrédient principal pour l'obtenir est l'amande amère, savamment mélangée avec du sucre et des blancs d'œufs. Souvent, l'amande est également utilisée pour la décoration extérieure.
Bianchini
Ce sont la variante sarde des meringues. La pâte à base de blancs d'œufs montés en neige est enrichie de zeste de citron râpé et de grains d'amandes grillées.
Biscotto di Fonni
Il s'agit d'une sorte de boudoir géant, originaire du petit village de Fonni (dans la province de Nuoro), mais consommé dans toute la Sardaigne. C'est un biscuit moelleux et parfumé, souvent utilisé pour préparer le tiramisu. Excellent à tremper dans le lait, le café ou le thé.
Caschettas
Douceurs originaires de la Barbagia, elles sont constituées d'une pâte très fine repliée presque à former des fleurs, à l'intérieur desquelles se trouve une garniture riche et savoureuse faite de miel, d'amandes, de zeste d'orange, de sucre et de safran.
Copuletas
Il s'agit d'une barquette de pâte très fine, remplie de génoise, de pâte d'amande, de zeste de citron et de quelques gouttes de liqueur.
Corigheddos
Il s'agit d'une douceur qui était préparée à l'occasion des mariages, dont la préparation était confiée à la mère, à la belle-mère et à la marraine de la mariée. Le nombre de cœurs produits était en relation avec l'importance sociale de la famille. Une fine pâte en forme de cœur contient une garniture moelleuse et savoureuse faite de miel, d'amandes et de zeste d'orange.
Gueffus
Il s'agit de petites sphères de pâte d'amande, très délicates et savoureuses, souvent aromatisées à la liqueur de myrte. Elles sont enveloppées comme des bonbons dans des feuilles de papier de soie colorées.
Mustazzolus
Il s'agit d'une douceur à la préparation longue qui repose même 15-20 jours avant la cuisson. Elle se prépare avec de la semoule fine, de l'eau, de la levure, du sucre, de la cannelle et du zeste de citron. Elle est complétée par un léger glaçage badigeonné dessus. Elle fond dans la bouche.
Pani ‘e Saba
L'ingrédient de base de cette douceur est la sapa, c'est-à-dire le moût de raisin cuit avec des arômes, du coing et du zeste d'orange, jusqu'à obtenir une mélasse douce et dense. Dans la pâte à base de semoule et d'eau, en plus de la sapa, on ajoute des noix et des amandes, des raisins secs, du miel, de l'orange confite et des œufs. Elle est souvent garnie de petites billes de sucre colorées.
Papassinos
Il s'agit d'un biscuit très riche composé de plusieurs ingrédients, parmi lesquels les raisins secs ou papassa (d'où le nom de la douceur). Il a généralement la forme d'un losange et est décoré sur le dessus d'un glaçage blanc et de petites billes de sucre colorées.
Pardulas
Douceur liée aux fêtes de Pâques et composée d'une pâte extérieure croquante aux bords repliés et d'une garniture intérieure moelleuse à base de ricotta ou de fromage frais, de sucre, de safran et de zeste d'orange ou de citron.
Piricchittus
Ce sont des biscuits de forme sphérique et à la consistance croquante. Ils se caractérisent par leur glaçage qui est réalisé en les plongeant dans un sirop encore chaud d'eau, de sucre et de zeste de citron.
Pistoccus Tostaus
Ils sont aussi appelés Pistoccus de Cappa et sont typiques de la région du Campidano. Ce sont des biscuits durs au toucher mais friables en bouche, recouverts de glaçage blanc obtenu avec le blanc d'œuf.
Seadas
C'est considéré comme la douceur la plus célèbre de la Sardaigne. Il s'agit d'un disque de pâte feuilletée farci de fromage frais et filant et de zeste d'orange ou de citron. Il est frit dans l'huile bouillante puis servi encore chaud avec une couche de miel dessus.
Reconnues comme IGP en 2023, elles représentent l'excellence de la tradition sarde.
