Abbinamento vini ai personaggi del noir "Per un 'ora d'amore" di Piergiorgio Pulixi

Lorsque je me retrouve à enseigner les techniques de dégustation à mes clients ou élèves, je propose souvent le jeu de la personnalisation du vin. C’est-à-dire que je demande d’imaginer une personne qui aurait le caractère du vin que l’on est en train de déguster et je demande de décrire ses caractéristiques physiques et de personnalité. Personnifier un vin aide à mieux s’en souvenir et à le juger plus sereinement, sans toute la gravité et l’autorité liées au monde de la sommellerie.

Lors de l'événement du 22 juin, nous avons joué avec les caractères des personnages de POUR UNE HEURE D'AMOUR qui m'ont le plus marqué et ceux des vins des en essayant de trouver les similitudes qui les rapprochent  https://www.cantinedidolianova.it/perunoradamoreincantina/

Merci à @piergiorgiopulixi d'avoir accepté l'invitation à participer à ce qui a été une soirée parfaite et à @claudiarabellinobecce qui, avec ses questions, nous a permis de découvrir l'écrivain et l'homme

Merci à d’avoir accepté l’invitation à participer à ce qui a été une soirée parfaite et à qui, avec ses questions, nous a permis de découvrir l’écrivain et l’homme

Pour ceux qui les auraient manqués, voici les accords proposés : 

JU (ISOLA DEI NURAGHI IGT) – VICE-QUESTEUR STREGA

Le cépage : Barbera Sarda & Syrah

Barbera Sarda : souvent confondue avec la Barbera Piémontaise, avec laquelle elle partage certaines caractéristiques morphologiques et de composition, la Barbera Sarda est un cépage autochtone à baies rouges, principalement répandu dans la zone centre-sud de la Sardaigne. Dans différentes localités de l’île, il est signalé sous des noms différents, comme Bovali Mannu et Bovaleddu di Escalaplano. Il s’agit d’un cépage qui parvient à conférer aux vins de l’aromaticité, avec des notes florales et fruitées.

Le Syrah est un cépage international, probablement d’origine moyen-orientale, souvent utilisé en assemblage avec d’autres cépages, il parvient à conférer aux vins de l’aromaticité, avec des notes florales, fruitées et épicées (poivre noir).

La combinaison des deux cépages donne naissance à des vins fruités, épicés, structurés et adaptés au vieillissement.  

Le vin : Ju

Couleur : rouge rubis intense et vif, tendant vers le grenat avec le vieillissement.

Parfum : au nez il est intense, profond et structuré. On reconnaît des senteurs denses de cerise mûre, d’épices et des notes balsamiques de maquis méditerranéen.

Saveur : corps généreux et élégant, des arômes de fruits rouges mûrs et de réglisse émergent, accompagnés d’épices douces et de tanins raffinés.

Après le foulage, suit une macération d’environ 12-14 jours à une température de 26-28°C. Après l’écoulage, le vin est transvasé dans des cuves en ciment vitrifié où il effectue la fermentation malolactique, puis transféré dans des barriques neuves où il s’affine pendant 24 mois. Après cette période, le vin est mis en bouteille et repose encore 6 mois en position horizontale avant d’être disponible à la vente.

Vin de longue garde. Accords mets-vins importants.  

Le personnage : Vito Strega

C’est peut-être le personnage le plus important et le plus profond du livre (comme Ju est le vin le plus important de la cave). Il est le coordinateur des enquêtes et tous les personnages gravitent autour de lui. Un enquêteur brillant doté d’une intuition remarquable, physiquement imposant et exotique en raison de la couleur de sa peau. Un homme fascinant, capable de séduire mais avec des démons à combattre et des côtés sombres cachés à tous. Il a tendance à ne pas se laisser impliquer émotionnellement dans sa vie privée tandis que les affaires sur lesquelles il travaille l’impliquent corps et âme. Ju exprime parfaitement son caractère austère, sombre mais en même temps séduisant, fascinant, frais. Il a une longue histoire derrière lui et une tout aussi longue devant, tout comme notre vin, qui n’est produit que lors des meilleures années. Les épices du syrah rappellent sa part exotique et intrigante.

ARENADA (MONICA DI SARDEGNA DOC) – ITALO SEU

Le cépage : Monica

Un cépage qui ne nous a pas habitués à de fortes émotions mais à des certitudes. Apprécié pour sa douceur et sa faible teneur en alcool. Présent sur les tables de nos grands-parents pour accompagner les repas quotidiens.

Parmi les cépages à baies rouges, le Monica est, avec le Cannonau, l’un des plus représentatifs de toute la viticulture sarde. Introduit sur l’île à des temps reculés, il est présent sur tout le territoire sarde et donne naissance à deux DOC différentes : Monica di Sardegna et Cagliari Monica. En assemblage avec le Bovale sardo et le Cannonau, il participe à la DOC Mandrolisai.                                                                                                                                   

Le faible niveau d’acidité et la haute productivité ont fait que le Monica a également été utilisé comme raisin de table. Bien que facile à récolter et avec des rendements constants et abondants, le Monica est un cépage qui demande de la prudence à la vigne car le raisin est sujet à des maturations précoces, qui donnent des vins avec des niveaux d’alcool excessifs. En bouche, il se présente chaud et agréablement doux.

Le Monica, l’un des cépages sardes les plus anciennement introduits, est présent, même si avec des pourcentages différents, sur tout le territoire insulaire où il est cultivé sur une superficie totale d’environ 3000 hectares. L’hypothèse la plus accréditée sur les origines du cépage est celle qui attribue son introduction en Sardaigne autour du XIe siècle, par les moines Camaldules, d’où dériverait le nom sous lequel il est le plus largement connu. Une autre théorie attribue son origine à la période de la domination espagnole ; en effet, dans certaines zones de l’île, le cépage est appelé "Monica di Spagna" ou “Uva Mora”. Le cépage exprime ses meilleures potentialités productives sur des sols moyennement profonds à composition calcaire dans des zones collinaires à pente moyenne, bien exposées au soleil.

Le vin : Arenada                               

Couleur : rouge rubis avec des reflets violacés, tendant au grenat avec le vieillissement.

Parfum : intense et persistant, éthéré, vineux, avec des notes de framboise et de cerise.

Saveur : chaude, justement tannique, persistante, avec une délicate veine herbacée.

Les raisins, après égrappage et foulage, sont envoyés à la fermentation qui se prolonge pendant 8 à 10 jours à une température de 26°C. Au soutirage, le vin est transféré dans des cuves en ciment vitrifié où il effectue la fermentation malolactique. Après une période d’affinage de quelques mois, il est mis en bouteille et commercialisé pas avant le 1er avril suivant la vendange.

Il se prête à un vieillissement de 3 à 4 ans après la vendange.              

Le personnage : Italo Seu

M. Seu pourrait représenter l’un des associés typiques de la cave.

« Italo Seu avait commencé à travailler dans les vignes de son père alors qu’il était à peine plus qu’un enfant, et l’humidité des terres, le vent et le gel des réveils à l’aube, jour après jour, s’étaient insinués en lui, l’ayant épuisé, tourmentant ses réveils, lui effritant les os. En repensant aux dernières vendanges qu’il avait menées presque seul, vu la crise économique qui l’empêchait d’embaucher des ouvriers agricoles et le contraignait à travailler à la veille de ses quatre-vingts ans. »

C’est une personne qui se bat pour connaître la vérité sur ce qui est arrivé à sa fille, donc tenace mais gentil à la fois. C’est un personnage poli et fiable, avec les mains usées par le travail (l’un des piliers de sa vie, comme la famille). Il prend soin de son petit-fils par tous les moyens possibles. C’est une personne sur laquelle on peut compter, tout comme on peut compter sur un bon verre de Monica, toujours prêt à être dégusté à chaque repas, rustique mais en même temps gentil.

PRENDAS (VERMENTINO DI SARDEGNA DOC) - INSPECTRICE RAIS 

Le cépage : Vermentino

Quand on pense à la Sardaigne, on pense au Vermentino. L’île est certainement l’un des territoires où ce cépage, arrivé en Gallura à la fin du XIXe siècle puis diffusé sur toute l’île, exprime le meilleur de lui-même en donnant naissance à un blanc à la forte personnalité, très différent des assemblages homonymes que l’on peut trouver dans d’autres régions italiennes.

Le vin : Prendas

Couleur : jaune paille pâle, avec de légers reflets verdâtres.

Parfum : floral intense, frais et fruité.

Saveur : intense et persistante, acidulée, avec une délicate et caractéristique note amère en finale.

Après une sélection attentive des parcelles les plus adaptées, les raisins subissent un égrappage-foulage suivi d’un pressurage doux. Le moût obtenu est clarifié par décantation statique à froid et la fraction propre est ensemencée avec des levures sélectionnées. La fermentation est conduite à des températures de 14-16°C pendant environ quatorze jours. Une fois la fermentation terminée, le vin reste en contact avec ses lies nobles pendant environ 45 jours et est mis en bouteille au printemps suivant la vendange afin de conserver intactes ses caractéristiques de fraîcheur.

Le personnage : Inspectrice Mara Rais

Dans "Un’ora d’amore", l’inspectrice Rais n’a pas un rôle central mais elle est tout de même déterminante car sa contribution permet de résoudre l’affaire. Dans ce dernier roman, on ne saisit que certains aspects de son caractère mais ceux qui ont lu les précédents ont une idée claire du type de femme qu’elle est. Elle est déterminée et professionnelle dans son travail. Elle aime s’habiller élégamment ou du moins paraître féminine (en opposition à l’inspectrice Croce). Elle est souvent sarcastique et mordante mais aussi énergique et passionnée. Le vermentino Prendas est parfait pour décrire son caractère, car c’est un vin gagnant (déjà récompensé par plusieurs médailles), fruité, frais, minéral mais avec cette note amère en finale.