Après dix ans d'engagement dans le domaine du vin, et l'obtention récente de la qualification de technicien dégustateur de charcuteries, c'est avec enthousiasme que je souhaite vous faire part du fait qu'aujourd'hui je commence un nouveau parcours de formation dédié à l'un des joyaux du régime méditerranéen, à savoir l'huile d'olive extra vierge. En effet, après une longue attente, le 1er Cours pour devenir Sommelier de l'Huile arrive enfin aussi en Sardaigne. Le cours est promu par la F.I.S. (Fondation Italienne des Sommeliers) en collaboration avec l'A.I.S.O. (Association Italienne des Sommeliers de l’Huile). L'objectif du cours est de soutenir la qualité de l'huile à travers l'enseignement de l'analyse sensorielle et de son association avec les aliments, tout comme on le ferait avec un vin. Il s'agit d'une formation visant à préparer les professionnels de la restauration, les producteurs, les vendeurs, les passionnés et les simples consommateurs, en développant le concept de qualité de ce produit à travers tous ses aspects. La culture de l'olivier et la production d'huile ont toujours suscité un grand intérêt dans notre pays. Malgré cela, le concept de qualité de ce produit n'était pas encore très clair il y a peu de temps et l'analyse organoleptique visant à décrire l'huile passait en quelque sorte au second plan. La mission du cours est justement d'expliquer et de promouvoir l'analyse sensorielle en "générant" de véritables experts en la matière : les Sommeliers de l'Huile. Devenir Sommelier de l'Huile, en plus d'enrichir ma culture personnelle, me sera utile dans l'exercice de mon activité professionnelle. Vu l'intérêt croissant du tourisme pour les lieux de production, parmi lesquels les huileries, je pourrai raconter avec plus d'assurance les caractéristiques de l'Huile de Sardaigne D.O.P. et guider les visiteurs dans le monde de la dégustation et des accords. Le cours est structuré en 10 leçons théoriques et pratiques, au cours desquelles on procède à la dégustation guidée de plus de 90 huiles choisies parmi les plus significatives et didactiques du panorama productif national. Pendant le cours, on apprend également la technique de l'accord huile-aliment jusqu'à être capable de procéder à l'accord final aliment-huile-vin. Le cours prévoit également une leçon "sur le terrain" avec visite et dégustation dans une entreprise productrice d'huile ; et un dîner didactique au cours duquel seront mises en pratique les notions acquises avec un menu entier à accorder correctement avec les huiles à la carte. Voici ci-dessous les contenus qui seront développés pendant le cours :
