La prima colazione in vacanza

Une chose est certaine, lorsque je pars en vacances et que je m'apprête à choisir un établissement pour mon séjour (qu'il s'agisse d'un hôtel classique ou d'un B&B), je vérifie toujours que le petit-déjeuner soit inclus, car c'est un moment important de la journée auquel je ne sais pas et ne veux pas renoncer. Et avant de réserver, je jette toujours un coup d'œil aux avis concernant ce qui est considéré comme le repas le plus important de la journée. En effet, le petit-déjeuner est mentionné dans plus de 70 % des avis. Cette expérience peut être la dernière vécue avant le départ et influence donc le jugement final d'un client.

Le petit-déjeuner devient un véritable critère d'évaluation de la qualité d'un établissement, il vaut donc mieux qu'il soit composé de produits frais et locaux, plutôt que de produits standardisés et industriels. Il n'y a rien de plus décevant que de trouver un jus d'orange ou d'ananas médiocre au goût indéfini ou des petits gâteaux et sucreries peu appétissants, anonymes et disponibles partout.

Le petit-déjeuner prend de plus en plus d'importance dans une perspective touristique et peut devenir l'un des moments pour découvrir les produits typiques du lieu visité. Selon des recherches récentes, 79 % des voyageurs souhaiteraient en effet avoir la possibilité de déguster des produits et des recettes du terroir lors du petit-déjeuner, et seraient prêts à payer un supplément pour cela. C'est ce qui ressort du RAPPORT SUR LE TOURISME ŒNO-GASTRONOMIQUE ITALIEN 2019 de Roberta Garibaldi qui explique : « il s'agit d'une donnée importante qui non seulement certifie l'importance de ce repas même en voyage, mais qui peut devenir un élément fort d'attention et de différenciation pour les structures d'accueil ».

Si, donc, le petit-déjeuner a une grande importance du point de vue psychologique (car il est satisfaisant) et pour la santé, pendant les vacances il prend un rôle encore plus important : il devient un service fondamental dont dépend la satisfaction des hôtes, qui en gardent le souvenir, et qui influencera les avis et l'intention de revenir. Un petit-déjeuner soigné devient une stratégie de différenciation, recommandée justement pour ses caractéristiques intrinsèques d'unicité.

Mais quels produits un touriste s'attend-il à trouver pour le petit-déjeuner et combien serait-il prêt à les payer ? Peut-être que tous les types de touristes ne le considèrent pas aussi important, mais les œno-gastronomiques, sans aucun doute, oui. Ceux qui sont les plus sensibles au sujet, sur la base d'enquêtes réalisées, semblent disposés à payer un supplément sur le prix de la nuitée compris entre 3 et 5 euros.

Je risque de me répéter, mais miser sur un petit-déjeuner à base de produits locaux peut devenir un élément d'avantage concurrentiel pour les établissements car il est capable de transmettre le lien étroit avec le territoire et le respect de l'éthique et des problématiques socio-environnementales (surtout si l'on propose des produits locaux et obtenus de manière « durable », dans le plus grand respect de l'environnement et des cycles naturels). De plus, cela permet à l'hôte de se sentir réellement impliqué dans l'environnement local.

Quelle pourrait être, à la lumière de ces considérations, le petit-déjeuner idéal à offrir aux touristes séjournant dans les structures d'accueil en Sardaigne ?

En été, sans aucun doute, des fruits frais à volonté : figues, pêches et prunes pourraient être à l'honneur. On pourrait aussi proposer des figues de Barbarie, assez méconnues dans le reste du monde, mais perçues par les touristes comme exotiques et intrigantes. Ou bien des confitures de fruits de qualité, produites par de petits artisans, qui peuvent être accompagnées de tranches de civraxiu frais, légèrement grillées peut-être. Bien sûr, une large place pourra être consacrée à nos douceurs sardes à base d'amandes ou au plus classique biscuit de Fonni, parfait pour accompagner les boissons chaudes (lait, thé, café et cappuccino qui ne devront jamais manquer).

Si le touriste préfère un petit-déjeuner salé, alors il n'y a que l'embarras du choix parmi nos fromages locaux, des plus frais comme la ricotta (à assaisonner avec un peu de miel ou de sucre) aux plus affinés, pour ceux qui aiment les saveurs intenses dès le matin. Et puis jambons de montagne et autres charcuteries pour compléter l'offre.

Dernière remarque, mais non des moindres, sensibilisons élégamment nos hôtes à éviter le gaspillage et donc à ne se servir que ce qu'ils pourront manger. Peut-être simplement en plaçant un panneau près du buffet, ou en trouvant un moyen de portionner les quantités. Mettons en avant et communiquons que notre petit-déjeuner est à base de produits locaux et est durable !!

Il existe déjà des exemples vertueux en Italie et à l'étranger ! Maintenant, c'est à nous de jouer !