Il turista enogastronomico

Au moment où j'ai fait mes premiers pas dans le secteur touristique, l'une des premières questions que je me suis posée, compte tenu de mon passé dans le monde du marketing où l'analyse des comportements d'achat des clients est le pain quotidien, était de savoir quelles sont les caractéristiques d'un touriste œnogastronomique, quelles sont les particularités qui le distinguent d'autres types de touristes et s'il est possible de les classer en groupes présentant des traits similaires ou communs.

Commençons par une simple définition du touriste œnogastronomique pour ensuite passer à sa catégorisation. Le touriste œnogastronomique peut être défini comme celui qui souhaite vivre des expériences liées à la nourriture et au vin lors de la visite d'un lieu, qui deviennent sa clé d'accès à la culture du territoire. Mais “dresser un portrait bien défini du touriste œnogastronomique « type » est certainement un objectif difficile à atteindre en raison des multiples variables avec lesquelles il est possible d'interpréter cette modalité spécifique de consommation touristique. Il est certain cependant que le touriste du goût est prêt à parcourir de plus grandes distances qu'auparavant pour atteindre une destination, voyage généralement à des saisons différentes, pas nécessairement en été, et opte pour une offre d'hébergement de plus en plus variée” (de plus en plus souvent hors hôtellerie traditionnelle).

En ce qui concerne les classifications des types de touristes œnogastronomiques, il en existe plusieurs, mais la plus classique est basée sur les données démographiques.

Nous parlerons donc de touristes Baby Boomer, Génération X, Millennials et Génération Z.

Un baby boomer est une personne née entre 1945 et 1964, généralement en Amérique du Nord ou en Europe, et qui a contribué à ce qui fut une augmentation démographique sensible survenue dans le monde occidental dans les années immédiatement après la Seconde Guerre mondiale, phénomène connu sous le nom de baby boom. Ce sont des touristes qui ont beaucoup de temps libre (surtout si l'on se réfère à ceux nés avant les années 50) et une bonne disponibilité économique. Ils voyagent assez souvent et sont intéressés par les traditions œnogastronomiques d'un territoire. L'une des expériences qu'ils préfèrent est la visite des marchés et l'achat de produits typiques à offrir à des amis et à la famille.

La génération X comprend tous ceux qui, approximativement, sont nés entre 1970 et 1980 et qui constituent actuellement la plus grande part du tourisme œnogastronomique. Ils aiment goûter les produits du territoire aussi bien dans les restaurants typiques que dans les restaurants gastronomiques ; ils sont surtout intéressés par la visite des lieux de production des produits typiques (ex. caves, fromageries, exploitations agricoles).

Les personnes nées entre 1980 et 1995 sont quant à elles définies comme millennials ou génération Y et seront les touristes du futur. Les expériences liées à la nourriture seront de plus en plus recherchées et désirées par cette génération, qui déjà aujourd'hui tend à économiser sur l'hébergement, mais pas sur la nourriture, qui doit être typique et de qualité.

La génération généralement circonscrite aux personnes nées de 1997 à 2010 est quant à elle définie comme génération Z ou centennials. Un aspect important de cette génération est son utilisation répandue d'internet dès la naissance. Ce sont les soi-disant natifs numériques, donc au moment où ils commenceront à voyager, la technologie aura une place prépondérante dans toutes les activités, de la recherche des lieux à visiter aux expériences œnogastronomiques à vivre.

Une autre classification, non moins importante, est celle élaborée par la World Food Travel Association, qui prévoit 12 catégories basées sur le comportement. Le touriste pourra donc être défini comme authentique (il veut goûter des aliments et des boissons préparés dans le respect des traditions locales); éclectique (il veut trouver une grande variété d'expériences); local (il recherche des restaurants et des bars locaux); social (il vit l'expérience œnogastronomique comme un moment de convivialité); innovant (il aime varier en expérimentant de nouvelles expériences); aventureux (il n'a pas peur de prendre des risques et se prête à goûter et expérimenter); gourmet (il recherche le plaisir à travers l'œnogastronomie); biologique (il suit une alimentation bio et saine même en vacances); esthète (il recherche des lieux d'ambiance et des restaurants à thème); habitué (il n'aime pas expérimenter et ne veut pas de surprises); tendance (il recherche les expériences les plus branchées et cool); végétarien (il suit un régime végétarien ou végan pour des raisons éthiques ou de santé, même en vacances).

La troisième et dernière classification présentée dans cet article est celle élaborée par Roberta Garibaldi, l'une des plus grandes expertes du tourisme œnogastronomique au niveau national, qui se base sur les expériences que le touriste préfère faire pendant le voyage.

On aura donc le touriste gourmet (attiré par les restaurants recommandés dans les guides et par les foires culinaires); le touriste œnogastro-culturel (intéressé par les restaurants typiques et les événements liés à la culture locale); celui lifestyle (intéressé par tous les événements de type œnogastronomique); l’amateur de cuisine saine et responsable (défenseur du concept de durabilité et intéressé par les lieux de production); le touriste œnologique (qui aime visiter les vignobles et les caves et échanger avec les professionnels du secteur); le touriste avec des besoins spécifiques (il choisit des restaurants spécialisés en prêtant une grande attention aux ingrédients, parfois pour des raisons de santé); et le touriste foodie.

En ce qui concerne cette dernière catégorie, on peut parler d'un véritable phénomène foodie.
Les foodies sont des personnes passionnées de cuisine qui aiment collectionner des expériences gastronomiques.
L'influence de ce groupe est très importante tant par le nombre que par l'utilisation des réseaux sociaux comme moyen de partage de leurs expériences. Aux États-Unis, on compte 44 millions de foodies, soit 19,5 % de la population adulte américaine. En Italie, ils sont 10 millions, soit 5 % des personnes âgées de 25 à 74 ans.

Mais quelles sont les principales activités réalisées par un touriste œnogastronomique pendant ses vacances ? En premier lieu, on trouve la dégustation et la découverte des produits typiques d'un territoire ; un déjeuner ou un dîner dans un restaurant gastronomique ou typique suscite également beaucoup d'intérêt ; les visites de marchés et de foires agricoles remportent un grand succès ; les cours de cuisine ou ateliers pour apprendre à cuisiner des plats ou des desserts typiques de la région visitée sont très tendance ; la demande de visites de caves, fromageries, huileries, brasseries et autres lieux de production de produits typiques est en augmentation.

À la lumière de ces tendances et différences, il est important de réussir à offrir au visiteur des expériences segmentées pour satisfaire les besoins de chacun. Il faudrait être capable d'identifier les différents profils de touristes afin de proposer des expériences personnalisées et non des offres œnogastronomiques génériques.

Au niveau mondial, il est difficile d'effectuer une estimation numérique de la consistance des touristes œnogastronomiques, également parce que ce segment de demande comprend des personnes intéressées tant principalement que secondairement à l'œnogastronomie. Il inclut en son sein une série de dimensions et de facettes qui varient en fonction des besoins et des préférences du touriste gastronomique.

Ce qui est certain, c'est que l'intérêt pour les expériences œnogastronomiques est en forte augmentation par rapport aux années précédentes ; en effet, les principaux opérateurs touristiques internationaux proposent désormais différents forfaits à leurs clients.

Et vous, quel type de touriste œnogastronomique êtes-vous ?

Sources :

World Food Travel Association 

Roberta Garibaldi