Il turismo e la sostenibilità

Le thème de la durabilité a désormais pris un rôle central dans tous les domaines de notre vie, de la sphère privée à la sphère professionnelle et, par conséquent, également dans le tourisme, y compris l'œnotourisme et le tourisme gastronomique.

On parle donc de tourisme durable.

Pour bien comprendre sa signification, partons du concept plus général de développement durable défini dans le célèbre Rapport Brundtland en 1987, selon lequel « Le développement durable est un développement qui répond aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre aux leurs. »

À partir de ce concept, en 1988, l’Organisation Mondiale du Tourisme (OMT) a donné la première définition de tourisme durable, affirmant que « Les activités touristiques sont durables lorsqu'elles se développent de manière à rester viables dans une zone touristique pour une durée illimitée, n'altèrent pas l'environnement (naturel, social et artistique) et n'entravent ni n'inhibent le développement d'autres activités sociales et économiques ».

Le tourisme durable concerne donc notre bien-être, celui de la planète Terre et des générations futures, ainsi que le concept de temps.

En effet, le mot durabilité dérive de l'anglais sustainability, terme qui à son tour dérive du verbe « sustain », qui contient en lui l'idée de temps, d'actions « maintenues » et « prolongées ».

Mais revenons au concept de tourisme durable et essayons de comprendre comment nous pouvons faire pour sauvegarder la rentabilité de cette activité économique et sa survie sur le marché tout en prenant soin du bien-être de la planète.

Tout d'abord, il faut dépasser un lieu commun encore très répandu qui impose de choisir entre deux voies alternatives : la compétitivité et la durabilité. Une activité touristique peut être compétitive (et donc capable d'affronter la concurrence et d'avoir son positionnement sur le marché) et durable en même temps.  

En partant du principe que clients, opérateurs et concurrents appartiennent et vivent dans le même environnement, le système ne pourra fonctionner qu'avec la participation de tous les acteurs impliqués, unis dans un objectif commun : la sauvegarde de la planète. De cette manière, il y aura des bénéfices pour tous. La concurrence et la compétitivité sont donc admises, mais pas seulement dans le but d'augmenter les parts de marché, mais aussi pour la sauvegarde du bien-être commun.

À la lumière de cet objectif commun, lutter contre le gaspillage est un devoir pour tous, tant pour ceux qui bénéficient des services touristiques que pour les opérateurs du tourisme eux-mêmes. Il faut apprendre à planifier avec attention, à conserver et à réutiliser quand c'est possible.

Par exemple, pour éviter le gaspillage alimentaire dans une structure hôtelière ou extra-hôtelière ou dans la restauration, on peut essayer de faire les courses avec parcimonie ; limiter les possibilités de choix et, dans la mesure du possible, proposer des produits de saison ou des produits d'excellence du territoire ; proposer des produits de qualité à km zéro ; éviter de proposer des portions trop abondantes ou proposer des produits déjà portionnés ; offrir un service de doggy bag ; conclure des accords avec des associations pour favoriser la redistribution de la nourriture.

D'autres actions souhaitables prévoient l'optimisation de l'utilisation de l'eau ; la limitation de l'utilisation de détergents agressifs en utilisant par exemple des produits biodégradables sans compromettre les résultats en termes d'hygiène ; la limitation de l'utilisation du jetable et, lorsque ce n'est pas possible, recourir au jetable compostable, séparer les déchets toujours et en toute circonstance.

Une chose est certaine, dans le cas où notre structure ou activité touristique respecte les principes de la durabilité, il est nécessaire de le communiquer à l'extérieur car cela comporte des avantages compétitifs.

Par exemple, dans le cas où l'on organise un événement touristique œnogastronomique, il serait conseillé d'obtenir la certification ISO 20121 qui garantit, au niveau international, qu'un événement ou un acteur impliqué dans l'événement opère de manière durable, et de valoriser cette certification au niveau de la communication, comme élément différenciant par rapport à d'autres événements du territoire.

La durabilité devient donc un élément non seulement de différenciation, mais incontournable dans l'organisation d'une offre touristique et des événements associés.

Adopter une approche durable permet non seulement de se différencier, mais représente potentiellement aussi un atout à mettre en avant pour démontrer sa valeur et son engagement social et économique, assumant ainsi une valeur éthique.

Le système est également capable de s'auto-alimenter de manière vertueuse, car pratiquer et communiquer la durabilité favorise un processus de changement chez les consommateurs, qui, sensibilisés sur le sujet, sont de plus en plus orientés vers l'adoption de pratiques durables.

Ainsi, plus les activités touristiques appliqueront les principes de la durabilité et plus elles les communiqueront à l'extérieur, plus la demande de services touristiques durables augmentera, car le touriste est lui aussi une partie active du système.