Enoturismo e standard di qualità per il suo esercizio.

Ces derniers jours, sur le web et dans les principaux journaux, les articles consacrés à l’œnotourisme se multiplient, comme s’il s’agissait de la découverte du siècle. Il est vrai que des lignes directrices officielles ont enfin été présentées par le gouvernement sur le sujet, mais en Italie, l’œnotourisme est un secteur dynamique, qui enregistre déjà une bonne croissance depuis quelques années, et les caves les plus avisées respectent déjà depuis longtemps tous ceux qui ont été définis par le législateur comme les standards minimaux de qualité pour son exercice.

En Sardaigne, contrairement à d’autres régions comme le Piémont et la Toscane où l’œnotourisme est désormais bien établi depuis longtemps, nous avons peut-être un peu plus de travail à faire. Quoi qu’il en soit, même sur notre territoire, nous avons de nombreux exemples de caves vertueuses, qui travaillent déjà depuis quelques années avec des standards de qualité élevés.

Mais qu’entend-on par œnotourisme ?

Cela signifie voyager pour « goûter » un lieu, pour découvrir le sens même d’un endroit.

L’œnotourisme, dont la dimension expérientielle est plus marquée que d’autres types de vacances, peut être considéré à tous égards comme une forme de tourisme culturel, car à travers le vin on entre en contact avec la culture et les traditions d’un territoire.

Le vin devient l’une des clés d’accès à la culture du territoire.

De plus, l’œnotourisme, à la différence d’autres activités de voyage et attractions, est disponible toute l’année, à tout moment de la journée et dans n’importe quelle condition météorologique. C’est donc un type de tourisme sur lequel investir si l’on veut désaisonnaliser ou prolonger la saison touristique, comme dans le cas de la Sardaigne.

Après des années de vide, le législateur a décidé d’intervenir sur la réglementation du sujet, aussi parce que l’œnotourisme produit une série d’avantages économiques pour notre pays :

•         il augmente les recettes et les taxes provenant des arrivées de visiteurs ;

•         il stimule la demande d’exportation de produits alimentaires et de boissons locaux.

Voici la définition donnée par le législateur dans la Loi du 27 décembre 2017 n°205 – Alinéa 502 (plus connue sous le nom de loi de finances 2018) : Par le terme « œnotourisme » on entend toutes les activités de connaissance du vin exercées sur le lieu de production, les visites dans les lieux de culture, de production ou d’exposition des outils utiles à la culture de la vigne, la dégustation et la commercialisation des productions vinicoles de l’entreprise, également en association avec des aliments, les initiatives à caractère didactique et récréatif dans le cadre des caves.

Avec le Décret Ministériel du 7 mars 2019, ont été approuvées les “Lignes directrices et orientations concernant les exigences et les standards minimaux de qualité pour l’exercice de l’activité œnotouristique” par la Conférence permanente pour les relations entre l’État, les Régions et les Provinces autonomes de Trente et de Bolzano. Dans le texte de la mesure, ont ainsi été accueillies les demandes et propositions portées au niveau institutionnel par différentes associations du secteur. Avec cette mesure, sont en effet complétées les premières dispositions en la matière déjà introduites avec la Loi de Finances de 2018, mais restées encore inappliquées en l’absence du Décret spécifique.

Les Lignes directrices, contenues dans l’article 2 du décret, peuvent être ainsi résumées :

1. Il est conseillé une ouverture hebdomadaire ou même saisonnière d’au moins 3 jours, parmi lesquels peuvent être inclus le dimanche, les veilles de fêtes et les jours fériés ;

2. Il conviendrait d’utiliser des outils de réservation des visites, de préférence informatiques ;

3. Il faudrait afficher un panneau à l’entrée de l’entreprise indiquant les données relatives à l’accueil œnotouristique, et au moins les horaires d’ouverture, le type de service offert et les langues parlées ;

4. Avoir un site ou une page web d’entreprise (évidemment multilingue, même si ce n’est pas spécifié, et avec certaines sections qui devraient être considérées comme obligatoires telles que la description de la cave, de la philosophie de production, des services offerts, des différents vignobles et des vins produits) ;

5. Il faudrait indiquer la présence de parkings dans l’entreprise ou à proximité ;

6. Il est souhaitable de disposer de matériel informatif sur l’entreprise et les produits imprimé dans au moins 3 langues, y compris l’italien ;

7. Exposer et distribuer du matériel informatif sur la zone de production, sur les productions typiques et locales avec une attention particulière aux productions à appellation d’origine tant dans le domaine vitivinicole qu’agroalimentaire, sur les attractions touristiques, artistiques, architecturales et paysagères du territoire où se déroule l’activité œnotouristique ;

8. Disposer d’espaces dédiés et adéquatement équipés pour l’accueil et pour le type d’activités effectivement réalisées par l’opérateur œnotouristique ;

9. Présence de personnel doté de compétences et de formation, y compris sur la connaissance des caractéristiques du territoire, parmi le propriétaire de l’entreprise ou les membres de la famille collaborateurs, les employés de l’entreprise et les collaborateurs externes ;

10. L’activité de dégustation de vin à l’intérieur des caves doit être effectuée avec des verres en verre ou autre matériau, à condition que les propriétés organoleptiques du produit ne soient pas altérées ;

11. Réalisation des activités de dégustation et de commercialisation par du personnel doté de compétences et de formation adéquates, parmi le propriétaire de l’entreprise ou les membres de la famille collaborateurs, les employés de l’entreprise et les collaborateurs externes.

Les lignes directrices peuvent sembler difficiles à appliquer et dans certains cas peuvent nécessiter des investissements économiques importants, comme dans le cas où il faudrait équiper adéquatement une zone de la cave pour les dégustations.

Cependant, je suis fermement convaincue que les caves qui pratiquent déjà avec succès l’œnotourisme peuvent confirmer que les éventuels investissements peuvent être récupérés assez rapidement. L’œnotourisme est en forte croissance et nombreux sont les touristes qui souhaiteraient vivre une expérience en cave pendant leurs vacances.

Le vin doit désormais être considéré comme un véritable moteur de voyage. 56% des touristes italiens ont visité une cave au cours de leurs récentes vacances et 44% ont participé à des événements et festivals à thème. Un fort intérêt, attesté de plusieurs côtés, qui va au-delà du simple désir de déguster les vins locaux, mais se traduit par le désir de vivre des expériences segmentées et innovantes. Le pourcentage de touristes étrangers intéressés par ce type d’expériences est encore plus élevé (source Roberta Garibaldi).

De plus, de nombreux tour-opérateurs internationaux ont déjà intégré à leurs forfaits touristiques des visites de caves et des dégustations de vins et de produits typiques dans leurs destinations italiennes au catalogue, témoignant de la croissance du secteur.