Jeudi 17 janvier à la Casa del Pane de Sanluri, a eu lieu la deuxième rencontre dans le cadre du projet Le vie del Pane, parcours œnogastronomiques visant à valoriser le pain et les produits du territoire sarde, promu par Laore, agence régionale pour le développement de l’agriculture. La valorisation des produits typiques locaux, comme le pain, est un aspect fondamental pour le développement endogène des territoires, en considérant le fait qu’ils recueillent l’essence de l’identité du territoire, en conservent les traditions et en déterminent les parcours évolutifs. À travers la conservation et la valorisation ultérieure des produits typiques, en effet, la fonction purement productive s’enrichit de nouvelles nuances, parmi lesquelles la préservation de l’environnement, l’attention et la redécouverte de la culture et des traditions rurales, la création d’espaces dédiés à de nouvelles dynamiques économiques et sociales. À la Casa del Pane, où s’est déroulé l’événement, se trouve une exposition muséale intéressante. Il s’agit d’un espace entièrement nouveau avec de grands espaces dédiés à l’histoire de la panification et de son produit final : le Civraxiu. Le musée a été fortement voulu par l’administration communale et les habitants de Sanluri, qui ont fait don de nombreux objets et souvenirs ayant contribué à réaliser l’exposition actuelle. Le protagoniste absolu de la journée, à laquelle nous avons participé avec beaucoup d’enthousiasme, a été sa majesté le Civraxiu ou Pani di Seddori. « Le Civraxiu est le pain typique du Campidano, même s’il est désormais répandu dans toute l’île. Celui de Sanluri, commune située au cœur de la plaine du Campidano, est très connu. Caractérisé par sa forme ronde et aplatie, il est obtenu à partir de semoule de blé dur. » Nous avons appris avec enthousiasme que pour ce produit est en cours la procédure de demande et de reconnaissance de l’A.O.P. (Appellation d’Origine Protégée), dont le cahier des charges prévoira la production du pain exclusivement sur le territoire de Sanluri. Sanluri et le Civraxiu ont un lien ancien et indissoluble. Mon grand-père me racontait qu’au début du siècle dernier, depuis San Gavino, on parcourait à pied les 10 km qui le séparaient de Sanluri, pour acheter le pain. Et de ce pain je me suis nourrie toute mon enfance et mon adolescence et j’en suis encore aujourd’hui friande. Traditionnellement, le Civraxiu était préparé une fois par semaine, il était consommé tous les jours, en gardant intactes ses caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles. Le Civraxiu est un pain obtenu, selon les règles de la panification traditionnelle, à partir de 4 éléments, qui doivent être savamment dosés pour obtenir un produit de haute qualité (comme nous avons pu l’apprendre lors de l’atelier didactique de panification) : Voici toutes les étapes du projet « Le Vie del Pane » Pour plus d’informations et de détails, vous pouvez visiter les sites web suivants :
Sardegna Agricoltura
