Les Pains
Civraxiu
C’est
le pain typique de la région de Campidano, même si désormais on le trouve dans
toute l’île. Il est aussi connu que celui de Sanluri, commune située au cœur de
la plaine du Campidano. Sa forme arrondie et écrasée est caractéristique, il
est fait avec de la semoule de blé dur.
Coccoi
C’est un pain avec
une forme particulière et jamais la même. On utilise des ciseaux pour obtenir
ce décor particulier, traditionnellement on le fabrique pour les occasions
comme les festivités et les mariages, aujourd’hui on le mange tous les jours,
il est fait avec de la semoule de blé dur.
Pane Carasau
Dans l’absolu c’est
le pain sarde le plus connu, il est obtenu selon un long processus qui comprend
plusieurs fermentations et cuissons, fait à base d’une pâte de semoule de blé
dur. Le résultat final est un pain croquant qui dans certains cas devient la
base de certaines recettes gastronomiques traditionnelles sardes.
Pistoccu
C’est
le pain typique de la région d’Ogliastra. Comme le pain Carasau il est obtenu
après un long travail avec une pâte de semoule de blé dur. Il est souvent
croquant et quelques fois on le consomme après l’avoir ramolli avec un peu
d’eau.
Spianata
C’est
un pain de forme ronde et sans mie fait avec de la semoule de blé dur. Il est
riche en arôme, parfumé. Il est croquant en superficie, sa couleur est dorée
avec des nuances de roses, brillant parce qu’on le mouille sur le dessus avant
sa dernière cuisson.
