C’est un condiment. On retire les œufs des ovaires des poissons que l’on laisse sécher puis on les sale selon des procédés traditionnels. Ce sont les œufs de poissons comme le mulet le plus souvent ou le thon. Les deux sont différents de par leur couleur et leur goût. La bottarga de thon est plus forte en goût. Elle est souvent servie comme antipasto avec des artichauts et un filet d’huile d’olive. D’habitude la bottarga est utilisée comme condiment pour les pâtes, on le râpe comme un fromage, surtout sur les spaghettis ce qui a donné vie à la fameuse recette ‘spaghetti alla bottarga » on la mange également en condiment avec les palourdes, et souvent on la râpe sur les pizzas aux fruits de mer pour en exalter le goût. Ne manquez pas le festival de bottarga qui a lieu chaque année à Cabras le dernier week-end d’août.