La Charcuterie
Salsiccia sarda
Le Sartizzu est
le saucisson sarde par excellence, il est très délicat. Pour l’obtenir on
utilise les parties maigres du cochon qui sont assaisonnées avec du sel, du
poivre, et des graines de fenouil. Il est ensuite plié en forme de U et est
affiné pendant 15 à 30 jours.
Grandula o Guanciale
C’est
un saucisson confectionné avec les joues du cochon que l’on assaisonne avec des
épices et que l’on met dans un fumoir pendant environ 30 à 60 jours
.
Mustela
C’est un saucisson à la saveur
douce et délicate, taillé dans le filet du cochon, il a la particularité d’être
assaisonné avec des graines d’anis et est affiné pendant au moins 60 jours. Il
est très souvent servi comme « antipasto » et quelque fois avec un
filet d’huile d’olive.
Prosciutto di Desulo
C’est jambon
fait à partir des cuisses du cochon élevé dans les régions montagneuses de la
province de Nuoro et Ogliastro. Après un assaisonnement avec des épices il est
affiné pendant au moins 1 an.
