Depuis la plus haute antiquité la Sardaigne
est une terre de bergers. Les fromages sont une des spécialités gastronomiques
du pays et on doit l’art de leur fabrication à son ancienne tradition
pastorale.
Fromages DOP (Dénomination d’Origine Protégée)
Fiore Sardo D.o.p.
On
pense que c’est le fromage le plus ancien de l’île, historiquement il était
produit par les bergers dans leurs bergeries au cœur des montagnes. Fabriqué
avec du lait cru de brebis, son nom vient des très vieux moules en bois que
l’on utilisait pour le confectionner et qui étaient estampillés d’une fleur de
lys.
Pecorino Sardo D.o.p.
Le
plus symbolique de la Sardaigne, il est produit avec du lait de brebis, il en
existe deux sortes, un doux et un plus fort, son goût diffère selon son temps
d’affinage. Il est fabriqué et se consomme dans toute l’île.
Pecorino Romano D.o.p.
Malgré
le nom qu’il porte, c’est un fromage traditionnel sarde. Sa zone de production
imposée par le cahier des charges DOP se situe à l’intérieur de la Sardaigne,
notamment dans la région du Lazio et la province de Grosseto. Fabriqué avec du
lait de brebis il a une odeur et des arômes puissants, sa production est en
grande partie destinée à l’exportation.
Autres Fromages
Traditionnels
Bonassai
Il
s’agit d’un fromage à pâte crue, molle avec un affinage court, il est produit
dans la région de Sassari avec du lait de brebis. On le différencie des autres
fromages PECORINO par sa forme rectangulaire ou carrée.
Casizolu
C’est
un fromage à pâte filée, l’un des rares à être produit avec du lait de vache.
Il est typique de la zone géographique de Montiferru (province de Oristano).
Dans de petites fabriques il est encore travaillé à la main.
Casu Marzu
C’est
un fromage très caractéristique de la Sardaigne, obtenu selon un procédé
original et particulier fait avec du lait de brebis, il est crémeux avec une
couleur un peu jaune ou ambrée avec un goût fort et piquant.
Callu de Crabittu
C’est
un fromage au lait de brebis dont la technique de préparation remonte aux origines
de la civilisation pastorale sarde. Le fromage obtenu est une pâte crémeuse que
l’on tartine avec un parfum intense et un goût piquant.
Casu Axedu
C’est
un fromage frais, à pâte molle fabriqué avec du lait de brebis ou de chèvre au
goût fortement acide.
