Les Fromages


Depuis la plus haute antiquité la Sardaigne est une terre de bergers. Les fromages sont une des spécialités gastronomiques du pays et on doit l’art de leur fabrication à son ancienne tradition pastorale.


Fromages DOP (Dénomination d’Origine Protégée)

Fiore Sardo D.o.p.
On pense que c’est le fromage le plus ancien de l’île, historiquement il était produit par les bergers dans leurs bergeries au cœur des montagnes. Fabriqué avec du lait cru de brebis, son nom vient des très vieux moules en bois que l’on utilisait pour le confectionner et qui étaient estampillés d’une fleur de lys.

Pecorino Sardo D.o.p.
Le plus symbolique de la Sardaigne, il est produit avec du lait de brebis, il en existe deux sortes, un doux et un plus fort, son goût diffère selon son temps d’affinage. Il est fabriqué et se consomme dans toute l’île.

Pecorino Romano D.o.p.
Malgré le nom qu’il porte, c’est un fromage traditionnel sarde. Sa zone de production imposée par le cahier des charges DOP se situe à l’intérieur de la Sardaigne, notamment dans la région du Lazio et la province de Grosseto. Fabriqué avec du lait de brebis il a une odeur et des arômes puissants, sa production est en grande partie destinée à l’exportation.


Autres Fromages Traditionnels

Bonassai
Il s’agit d’un fromage à pâte crue, molle avec un affinage court, il est produit dans la région de Sassari avec du lait de brebis. On le différencie des autres fromages PECORINO par sa forme rectangulaire ou carrée.

Casizolu
C’est un fromage à pâte filée, l’un des rares à être produit avec du lait de vache. Il est typique de la zone géographique de Montiferru (province de Oristano). Dans de petites fabriques il est encore travaillé à la main.

Casu Marzu
C’est un fromage très caractéristique de la Sardaigne, obtenu selon un procédé original et particulier fait avec du lait de brebis, il est crémeux avec une couleur un peu jaune ou ambrée avec un goût fort et piquant.

Callu de Crabittu
C’est un fromage au lait de brebis dont la technique de préparation remonte aux origines de la civilisation pastorale sarde. Le fromage obtenu est une pâte crémeuse que l’on tartine avec un parfum intense et un goût piquant.

Casu Axedu
C’est un fromage frais, à pâte molle fabriqué avec du lait de brebis ou de chèvre au goût fortement acide.

Casizolu
Pecorino sardo
Pecorino romano