Incontestablement l’olivier est une des plantes caractéristiques du paysage du bassin méditerranéen et de notre île. En Sardaigne, la culture de l’olivier a de lointaines origines historiques et se perd dans la nuit des temps. L’huile d’olive est un des éléments fondamentaux du régime alimentaire méditerranéen. Elle possède des vertus bénéfiques pour la santé et elle est l’élément indispensable pour préparer de bons plats et pour donner une touche finale aux soupes, pains, viandes et autres plats traditionnels. Les variétés d’olives les plus cultivées sont : la Bosana, la Pizz et Carroga, la Tonda de Cagliari, la Nera de Gonnos et la Semidana. Chacune d’entre-elles ont des caractéristiques bien précises qui les différencient les unes des autres, et leurs huiles sont d’une excellente qualité, elles peuvent être très différentes. En 2007 la Sardaigne a obtenu de l’union européenne l’appellation AOP pour son huile extra-vierge. Appellation qui nécessite un contrôle de toutes les étapes de production ce qui garantit au consommateur une qualité optimale.