La pasta fresca tradizionale: i nostri corsi

Enfin, après la pause estivale, qui nous a vus engagés sur d'autres fronts, nous revenons vous proposer nos cours de cuisine dédiés à la pasta fresca traditionnelle sarde.

Pour la nouvelle saison, en plus de vous proposer des cours pour apprendre les techniques de fabrication des formats de pâtes les plus connus, comme les magnifiques Lorighittas, les toujours classiques Malloreddus, les Maccarrones de busa, la Fregula et les Culurgiones d'Ogliastra, nous aimerions également nous consacrer à des formats moins connus, afin de redécouvrir toutes nos traditions.

Parmi les formats de pâtes à ramener dans nos cuisines, il y a sans aucun doute les Catalufas Tzacarramanu, les Caombasa et les Michitus Nieddus, dont je vous rapporte une brève description tirée de la liste des Produits Agroalimentaires Traditionnels (PAT) de la Région Sardaigne. 

Les Catalufas Tzacarramanu, sont un format de pâte traditionnellement produit dans la commune de Sardara, dans le Medio Campidano.

« C’est une pâte fraîche alimentaire, discoïde avec un diamètre variable entre 3 et 7 centimètres et une épaisseur de 0,2 à 0,5 centimètres, obtenue à partir d’un mélange de semoule fine de blé dur, eau tiède et sel. L’aspect rustique est caractérisé par l’irrégularité des disques en diamètre et en épaisseur. La couleur est jaune paille. 

Ce type de pâte était autrefois préparé par les hommes dans les aires de battage pendant la moisson et avant la fin du cycle du blé (avant le “s’incungia”) au mois de juillet. Cuite et déposée sur une tranche de pain rassis, assaisonnée avec la sauce simple caractéristique de tomate “bagna burda” et avec du fromage pecorino en alternative, placée à l’intérieur d’un récipient jusqu’à former plusieurs couches. Plus récemment, les catalufas sont également réalisées en utilisant des chutes de pâte du pain civraxiu ou de la pâte des raviolis “tallutzas” et assaisonnées simplement avec du fromage frais fondu dans l’eau de cuisson de la pâte “incasada”. »

Les Caombasa ou Colombelle, sont quant à elles typiques de la Marmilla et en particulier de la commune de Masullas.

« Pâte fraîche alimentaire à la forme caractéristique de colombe, de dimensions 2-3 cm de largeur, obtenue avec de la semoule, de l’eau et du sel. Elle est utilisée, surtout pendant les fêtes de Pâques, dans la préparation de soupes à base de bouillon de viande accompagnées de croûtons de pain coccoi sur lesquels est placé un nid de fenouil sauvage décoré d’un jaune d’œuf aromatisé avec des pistils de safran.

La préparation de la pâte est réalisée exclusivement à la main. La pâte, étalée au rouleau, est coupée en rectangles ayant un côté long de 4 cm et un côté court de 2 cm. Au bord de l’un des deux côtés longs, on donne un profil ondulé qui formera le bord des ailes. Celles-ci sont obtenues en pinçant les rectangles au centre du côté long lisse, obtenant ainsi à la fois la tête et les ailes de la colombe. Généralement, on procède au séchage naturel du produit avant utilisation, même si le produit peut être consommé frais. »

Les Michitus Nieddus sont des tagliatelles noires ou complètes typiques du Campidano de Cagliari, principalement dans la sous-région du Parteolla et en particulier dans la commune de Dolianova.

« Pâte fraîche alimentaire type “tagliatelle”, avec une épaisseur de 2/3 mm, une largeur d’environ 1,2 / 1,5 cm et une longueur d’environ 12 / 13 cm et une coloration tendant vers le brun clair due à la couleur de la matière première. Cette même matière première confère aux tagliatelles une surface légèrement poreuse qui permet une absorption facile de l’assaisonnement. Les ingrédients de base sont la semoule complète ou semi-complète de blé dur local, l’eau et le sel.

Plat typique de Dolianova, faisant partie des premiers plats traditionnels de la région et remontant, selon les témoignages écrits de certains anciens du village, à la fin du XIXe siècle. Cette pâte était principalement cuisinée le dimanche et pour les fêtes religieuses. La tradition veut qu’elle soit assaisonnée avec une sauce de tomate fraîche et du basilic, le tout saupoudré d’un bon pecorino sarde râpé ou de ricotta salée. » 

Voici le calendrier de nos cours dédiés à la pâte fraîche traditionnelle :

*Mercredi 9 septembre 16h30 : Lorighittas & Malloreddus

*Vendredi 18 septembre 16h30 : Culurgiones & Catalufas

*Jeudi 1er octobre 16h30 : Caombasa & Fregula

*Vendredi 16 octobre 16h30 : Michitus Nieddus & Maccarrones de Busa

*Jeudi 29 octobre 16h30 : Lorighittas & Fregula 

*Samedi 14 novembre 17h00 : Culurgiones & Malloreddus

Chaque cours prévoit l’apprentissage des techniques de préparation de 2 formats de pâtes traditionnelles, sous la direction experte d’une cuisinière professionnelle, et aura une durée approximative de 2 h 30.

Seuls des ingrédients locaux et de qualité seront utilisés, soigneusement sélectionnés afin d’obtenir d’excellents produits.

Tous nos cours se dérouleront dans le respect de la distanciation physique et des règles sanitaires actuellement en vigueur et seront à nombre limité (maximum 8 personnes).
Pour participer aux cours, le port du masque et la réservation préalable sont obligatoires. Le paiement électronique anticipé est conseillé (le paiement en espèces est toutefois possible).

 Le coût de chaque cours est de 60 euros par personne.  

Tous les cours auront lieu à la Salsamenteria Boutique Restaurant_Via Sonnino 154_ Cagliari

Nous vous attendons nombreux !

INFO ET RÉSERVATION (Cristina)

+39.347.00.65.805 (sms, appel, whatsapp)

info@lestradedelgusto.com