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Nonostante sia un’isola, la Sardegna non è soltanto una terra di pescatori, ma anche di allevatori e agricoltori. La varietà di attività produttive e la diversità dei territori hanno avuto una grossa influenza sugli usi e le consuetudini gastronomiche. La cucina sarda si basa principalmente sulla pasta, sulle minestre, sul pane, su ortaggi come i carciofi e pomodori (produzioni delle aree pianeggianti), sulle carni di agnello, pecora, capretto e capra, ma anche su quelle suine e bovine, ottenute dagli allevamenti delle zone collinari e di montagna. Qui di seguito troverai un elenco dei principali prodotti gastronomici regionali.
Salumi
Salsiccia Sarda
Su Sartizzu rappresenta il salume sardo per antonomasia. Per ottenere questo prelibato salume si utilizzano i tagli magri della carne suina che vengono conditi con sale, pepe e semi di finocchio. Viene poi piegata nella classica forma ad U e lasciata stagionare per 15/30 gg.
Grandula o Guanciale
E’ un salume ottenuto dalla lavorazione della guancia del maiale. Dopo essere stata condita con le spezie spesso viene affumicata. La stagionatura ha una durata di circa 30/60 gg.
Mustela
Questo salume dal sapore dolce e delicato è ottenuto dal filetto del maiale. Condita con sale, pepe e semi di anice viene lasciata stagionare almeno 60 gg. Di solito è servita come antipasto, magari condita con un filo d’olio.
Prosciutto di Desulo
Viene ottenuto dalle cosce del maiale allevato allo stato brado nelle zone di montagna della provincia di Nuoro e Ogliastra. Dopo il condimento con spezie e aromi viene stagionato per almeno 1 anno.
Salsiccia
Salsiccia
Prosciutto
Prosciutto
Guanciale
Guanciale
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